Endivien-Sprossen sind eher etwas für Sprossenkenner, denn sie schmecken herb-bitter. Dies liegt vorrangig an den enthaltenen Bitterstoffen, denen eine harn- und gallentreibende Wirkung nachgesagt wird.
Endivien-Sprossen enthalten u.a. einen hohen Anteil an Kalzium und Kalium und zahlreichen Vitaminen.
Am besten schmecken die Sprossen im Salat.
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