Bockshornklee schmeckt sehr aromatisch, herb-würzig und ist u.a. in der asiatischen Küche zuhause.
Der aromatische Geruch während des Keimens erinnert ein wenig an den Duft von Liebstöckel oder auch an Currymischungen.
Bockshornklee-Sprossen entwickeln mit zunehmender Keimung einen bitteren Geschmack, daher sollten sie nach ca. 4 bis 6 Tagen verzehrt werden.
Durch ihren hohen Gehalt an Eiweißen, Spurenelementen und Mineralien sagt man den Bockshornklee-Sprossen eine verdauungsfördernde und stoffwechselanregende Wikung nach.
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